Lyophilisation des aliments
Application de la lyophilisation des aliments
Cosmétiques, sciences de la vie ou encore nutraceutique, les domaines d’application sont variés. Il s’agit d’une méthode de conservation par le froid, qui consiste à congeler un aliment puis à le déshydrater pour en extraire l’eau. Utilisé également par l’industrie agroalimentaire, ce procédé permet de sécher délicatement des ingrédients sensibles en leur faisant bénéficier de nombreux avantages.
La lyophilisation dans le secteur de l’agroalimentaire permet de déshydrater tout en conservant les valeurs nutritionnelles et savoureuses des produits. Groupe Berkem dispose du savoir-faire nécessaire pour lyophiliser plusieurs types d’aliments. Quelques exemples non exhaustifs :
La lyophilisation des fruits
Les fruits frais sont naturellement riches en vitamines, oligoéléments, minéraux et enzymes. L’inconvénient est leur durée de conservation souvent altérée par la chaleur. La lyophilisation des fruits permet d’allonger significativement leur conservation tout en préservant l’ensemble des bienfaits présents initialement dans les fruits frais.
La lyophilisation des légumes
À l’instar des fruits, les légumes sont riches en eau et peuvent être séchés par le procédé de lyophilisation. Les légumes lyophilisés conservent leurs qualités nutritives, gustatives et leur conservation est améliorée.
La lyophilisation de la truffe et du caviar
La truffe fraîche et le caviar frais sont des aliments gastronomiques d’exception délicats et raffinés. Ce sont deux produits haut de gamme qui ont pour particularité de se détériorer rapidement et de se consommer de manière saisonnière. La lyophilisation de la truffe et du caviar permet de prolonger leur durée de conservation en éliminant l’humidité, responsable de leur dégradation lorsqu’ils sont frais. Cette méthode de séchage a l’avantage de préserver toutes les saveurs et textures tout en permettant une consommation tout au long de l’année.
La lyophilisation des plats cuisinés
Qu’ils soient destinés à des astronautes, des randonneurs, des militaires, navigateurs ou encore des voyageurs, les plats lyophilisés sont des aliments populaires pour leur praticité et leurs saveurs. Faciles à préparer et à stocker, ils nécessitent uniquement une réhydratation avec de l’eau chaude ou froide avant d’être dégustés. De nombreux types de plats peuvent être séchés à l’aide du procédé de lyophilisation, ce qui permet une grande variété de repas.
Les avantages de la lyophilisation dans les aliments
- L’humidité et la chaleur sont souvent responsables de la dégradation prématurée des aliments. La lyophilisation permet d’allonger la durée de conservation des aliments frais périssables en les protégeant de l’oxydation
- Ce procédé de déshydratation par sublimation à très basse température et sous vide permet de conserver les propriétés gustatives, la texture et les apports nutritionnels de l’aliment frais
- La lyophilisation permet de ne pas dénaturer le produit en le durcissant ou en le noircissant par exemple. Il conserve également son aspect initial après réhydratation
- Le transport et le stockage sont optimisés car, par ce processus de séchage l’eau contenue dans les aliments est retirée. Par conséquent, les aliments lyophilisés permettent de diminuer de 80% leur masse. Par exemple, des aliments comme les fruits ou les légumes peuvent contenir plus de 80 % d’eau. Lorsque ces produits sont lyophilisés, ils deviennent plus faciles à stocker et à transporter
- La lyophilisation participe activement à réduire les déchets alimentaires en permettant de conserver plus longtemps des aliments qui pourraient être jetés à cause de leur courte durée de conservation
Groupe Berkem, spécialiste de la lyophilisation des aliments
Groupe Berkem, spécialiste de la lyophilisation à façon, propose la lyophilisation d’un grand nombre de produits issus du secteur agroalimentaire. Grâce à son outil industriel performant, il a la capacité de lyophiliser des produits à forte valeur ajoutée tout en préservant leurs qualités nutritives et gustatives. Groupe Berkem met également en œuvre sa technologie de lyophilisation sur des plaques préalablement congelées, de produits liquides, semi-liquides ou pâteux.
Un accompagnement sur mesure pour chaque projet
Afin de garantir à ses clients des résultats répondant à un niveau de qualité supérieure, Groupe Berkem met en place des procédures strictes et rigoureuses à chaque étape du processus de lyophilisation. Les équipes réglementaires et techniques proposent un accompagnement sur mesure, de l’analyse de la demande à la livraison.
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